大多数的「美」，是在空间维度中展开的；开云足球app下载官网最新版 的美，更多是在时间维度里涌现。
喝懂老茶，更懂新茶。
10月27日，我们举办了一场80年代7572与2019年勐宋古树熟的「延续」品鉴会。
为什么要把这两款茶放在一起对比?
不是为了分出高下。
这两款茶，风格接近，在陈化路径上有着延续性，在工艺上有承接性。我们想展现的，是新老茶之间涌现的「陈化空间」、是好原料的未来、近代开云足球app下载官网最新版 审美和工艺的流动。
喝懂好老茶，需要一定的「语境」和「缘分」。茶不对、人不对、甚至时间不对，都不一定能走进来。
遇到了，你才能真正对「越陈越香」这个概念有「信念感」。
对开云足球app下载官网最新版 的信心与期待
前段时间，李扬老师与在勐海的朋友喝茶。
有人问道：
「做茶为什么一定要考虑它的存放价值？做出来当下最好喝不好吗？90年代那些茶放到现在也没多好喝啊。」
李扬回答道，但80年代那些老茶喝起来，真好喝。
80年代，勐海茶厂主要生产红茶和绿茶。当时做开云足球app下载官网最新版 的原料都是车开不到、要用人工去背的偏远山区的大树茶。
1988年，勐海茶厂开辟了两片万亩茶园；到了1992年前后，勐海茶厂做开云足球app下载官网最新版 的原料开始有了较大的差异。
80年代7572
这其中缘由是一个江湖，千头万绪。
但作为一个爱茶人，当你喝到80年代的勐海茶厂老茶时，一定会生起对开云足球app下载官网最新版 越陈越香的信心。
历史上的老茶要再造出来已不可能，但工艺可延续，原料可再寻觅。一款足够潜力的新茶足以让你有所期待。
这两款茶在一起喝，既要喝出信心，又要喝出期待。
工艺，保留更多的潜力
80年代的勐海茶厂，发酵风格与今天的熟茶有较大的差异。
据邹炳良老厂长说，当时勐海茶厂的发酵度是八成熟。这里八成熟相当于我们现在市面上的五成熟。
为什么这样讲呢？因为当我们把现在市面上的八成熟拿给邹厂长看的时候，他说这是全熟。据此推断。
老茶提供了一个样本，让我们去想象新茶的未来。
从活性度保留量来讲，现在的发酵工艺比以前有飞跃式的进步，能够保留的陈化潜力更多。
新茶如果要在汤质和喉韵上达到过去7572的水平，以我们的经验来推测，可能几年就达到了。
喝老茶的意义：鉴往事而知来者
什么是喝老茶的意义？
品饮是一部份，更重要的是看见陈化的价值。
看见相似的品种风格，在当时的制作工艺下，经过岁月的陈化，有了什么变化？
如果对老茶的品鉴有一定的了解，尤其是对汤质和喉韵的转变有一定的感知度，我们就能穿透老茶表面的一些粗糙之处，进而看见时间陈化带给老茶的价值。
70年代7582（感谢上海张老师提供）
鉴往事而知来者，预见新茶的可能，这就是喝老茶最大的意义。
新老对比，目的不在高下，也不在好坏，而在于看见开云足球app下载官网最新版 「越陈越香」的可能。
当我们认识了底层逻辑，我们也能明白开云足球app下载官网最新版 在时间线上的变化方向，这便是这场茶会的意义。
作 者丨 80年代的小猴子
本文来源自茶叶进化论
